A meleg mártások közül soknak az alapja a besamelmártás (tejmártás). 5 dkg vaj, 3 dl tej, liszt, só, bors, 5 dl húsleves, 5 dl tejszín, apró hagyma.
Azonos mennyiségű vajból és lisztből világos (nem pirított) rántást készítünk. A lisztet a vajban inkább csak átforrósítjuk, állandó keverés mellett…