40 dkg sertéscomb, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, vaj, só.  A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kiolvasztjuk. Ezután a szintén csíkokra vágott húst belerakjuk, és erős tűzön addig sütjük, amíg a szalonna teljesen ki nem olvad. Hozzáadjuk a fokhagymát,…

           30 dkg száraz bab, 1 db tojás, 1 fej hagyma, 2 dl tejszín, liszt,  vaj,  mustár, 1 db citrom, 6 szem szegfűszeg, só, bors.          A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Leszűrjük, beletesszük egy fazékba és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk és fedő alatt megfőzzük,…

          20 dkg hántolt sárgaborsó, 1 púpozott evőkanál zsír, 1 fej hagyma, 2 dl csontlé, 1 evőkanál liszt, só, bors, ételízesítő,1 zsömle. Az előző este beáztatott borsót felöntjük hideg vízzel, beleteszünk egy fej vöröshagymát, lefedjük az edényt, és puhára főzzük. Amikor a borsó félpuha,…

3 dl bor, 12 dkg cukor,1 d tojás sárgája, 3 db fehérje, liszt, citromhéj.  A tojássárgáját a liszttel és 1 dl borral simára keverjük. A maradék bort 6 dkg cukorral és citromhéjjal felforraljuk. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgájával és a borral elkevert liszthez. Felforrósítjuk, de…

          2 kg bontott csirke, vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 db kemény tojás, 25 dkg csirkemáj, 10 dkg száraz juhsajt, zsemlemorzsa,  őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál kakukkfű, 1 szál tárkony, néhány bazsalikomlevél, petrezselyem zöldje,  5 dl vörösbor.  A csirkét kívül-belül alaposan…

          1 liter fehér bor, 5 tojássárgája, 15 dkg cukor, kis darab fahéj, citromhéj, 1 szegfűszeg, vanília. A fehérbor egy részét 3 dl vízzel, cukorral és fűszerekkel felforraljuk.  Egy edényben hab­verővel elhabarjuk a tojássárgá­ját a megmaradt borral, és a felforrt fűszeres bort, hozzá­öntjük…

          1 kg borjúszegy, 1 fej vöröshagyma, 4 db tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyem zöldje, fokhagyma, olaj.  A húst forrásban levő vízbe tesszük, egy fej vöröshagymával, egy csomó petrezselyemzölddel és egy kevés…

           50 dkg borjúmáj, só, bors, pirospaprika, zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál paradicsomlé, 5 dkg liszt, 3 dl vörös bor, petrezselyemzöld.  Az ételeket közvetlenül fogyasztás előtt készítjük.  A májat egyforma vastagságú szeletekre vágjuk. Hártyáitól megtisztítjuk,…

          3 db  900 g-s borjúcsülök, 3 db fejes saláta, 2 szál sárgarépa, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, só, bors. A csülköket szépen megtisztítjuk külső hártyáitól és megsózva kevés vajjal meglocsolva, 150 °C sütőben lassan puhára sütjük, a fokhagymával és…

20 dkg darált sertéshús vagy füstölt hús, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 1 db zeller, 3 dl paradicsomlé, só, bors, babérlevél, rozmaring, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 5 dkg parmezán sajt, vaj, só bors.  A megtisztított és apróra vágott…