A meleg mártások közül soknak az alapja a besamelmártás (tejmártás). 5 dkg vaj, 3 dl tej, liszt, só, bors, 5 dl húsleves, 5 dl tejszín, apró hagyma.

 Azonos mennyiségű vajból és lisztből világos (nem pirított) rán­tást készítünk. A lisztet a vajban inkább csak átforrósítjuk, állandó keverés mellett feleresztjük forró tejjel, hogy ne csomósodjon. Sózzuk, és gyenge tűzön, még tovább forraljuk. A besamel sok mártás alapanyaga, használhatjuk pudingokba, krokettekbe is. Természetesen ekkor sűrűbbre készítjük, azaz kevesebb tejjel eresztjük fel.