A megtisztított és előkészített pulyka melléből egy vékony hegyes kés segítségével, eltávolítjuk a mellcsontot, majd a villacsontot. A nyak bőrét elkötjük.
A megmosott, letörült húst sóval, borssal kívül-belül bedörzsöljük.
Elkészítjük a tölteléket. A fűszereket egyenlő arányban…