1 kg krumpli, 2 db tojás, 1 fej lila hagyma, olaj, borecet, mustár, só, bors, cukor, bazsalikomlevél.

A tojás keményre főzzük. A hagymát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Az olajat, az ecetet és a mustárt összekeverjük.

A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és tálba öntjük. Rátesszük a hagymát, meglocsoljuk az ecetes olajjal, sózzuk, borsozzuk, és óvatosan átforgatjuk. Végül rászeleteljük a megtisztított tojást. Néhány órára tegyük a hűtőbe.

Tálaláskor bazsalikomlevéllel díszítjük. Az ecetes krumplisaláta kiváló köretként húsok mellé, de önálló fogásként is megállja a helyét.