5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dl csontlé, 2 dl húsleves, só.
Készítési módja megegyezik a besamel mártáséval. A tej helyett viszont csontlevet és húslevet használunk.
A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet és felengedjük csontlével és húslével, majd simára keverjük. Lefedve néhány percet főzzük. Közben sózzuk.
A bársonyos mártást jól használhatjuk a bormártás elkészítésénél. Az alapmártáshoz keverjük a bort, a tejszínt és a tojássárgáját, majd ízesítjük.
A meleg tojásételekhez, halakhoz kiváló.