1 kg angolna, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, liszt, só, bors, pirospaprika, 2 db zöldpaprika, 3 db paradicsom. A bőrétől, fejétől, belső részeitől megtisztított angolnát 10 centis darabokra vágjuk és megsózzuk. Zsírban aranysárgára pirítjuk a hagymát és…

   1 db 80 dekás csirke, 2 zsemle, 3 db tojás, 2 deci tej, 5 dkg zsír, 5 dkg vaj, zöldpetrezselyem, bors, só.   A csirkét megtisztítjuk, majd a kanál nyelével helyet csinálunk a tölteléknek. A tejben áztatott, kinyomkodott zsemléket az egész tojással, a két sárgájával, a finomra vágott…

20 dkg sertéskaraj, 20 dkg borjúcomb, 16 dkg bélszín, 20 dkg füstölt szalonna, 30 dkg savanyú káposzta, pirospaprika, bors, só, zsír vagy olaj, liszt, sült krumpli. Az igazi erdélyi fatányéros mindig háromféle húsból készül: sertésből, marhából, borjúból. Körítése pedig a savanyú káposzta, az…

         A megtisztított és előkészített pulyka melléből egy vé­kony hegyes kés segítségével, eltávolítjuk a mellcsontot, majd a villacsontot. A nyak bőrét elkötjük.  A megmosott, letörült húst sóval, borssal kívül-belül bedör­zsöljük.  Elkészítjük a tölteléket. A fűszereket egyenlő arányban…

         1 kg karfiol, 15 dkg főtt füstölt hú, 15 dkg juhtúró, 5 dkg sajt, 3 dl tejföl, vaj, liszt, só, kapor.  A karfiolt sós vízben egészben megfőzzük, majd keresztben  kétszer elvágjuk, ha nem sikerült, rózsáira szedjük. Az alsó részét vajjal kikent tálba fektetjük, megkenjük a füstölt hús és a…

        80 dkg birkahús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, 2 dl fehérbor, babérlevél, 2 dl tejföl, liszt, mustár, citrom leve, puliszka vagy tarhonya. Birkalapockából, kicsontozott nyakrészből készül. Először a húst vágjuk kockákra vagy csíkokra. A…

         30 db éti csiga, 2 fej vöröshagyma, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 dl vörösbor, pirospaprika, zsír, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika. Csak a nagyobb csigák alkalmasak étkezésre. Májusban és júniusban gyűjtsük őket. Ha a csigákat kellő mennyiségben…