6 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 3 db csili paprika, 1 dl borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma só, bors, 35 dkg feta sajt, petrezselyemzöld.  A sopszka saláta alapja a paradicsom, a paprika és a hagyma.  A hagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra…

          50 dkg báránykaraj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, oregánó, kakukkfű, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, chiliszósz, só, bors.     Bulgáriában sok fajta  létezik, a legfinomabb közülük a marha és sertés húsokból készül.   Először…

       2 db padlizsán, liszt, olaj, 40 dkg sertés és marhahús, 2 dl tejföl, egy db tojás, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 5 dkg parmezán sajt, 2 db krumpli. Először a padlizsánt készítjük el. A meghámozott padlizsánt karikákra szeleteljük, lisztbe…

             40 dkg marhapacsni, 3 db paradicsom, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 dl húsleves, 1 dl kaukázusi kefir, olaj, só, bors, pirospaprika, köménymag.           Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a…

          2 db tojás, 15 dkg liszt, 1 dl tej, friss bodzavirág, só, olaj, porcukor. A tojások sárgáját a liszttel, tejjel és vízzel simára keverjük, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk, egy kevés sót teszünk bele. Legalább egy órát hagyjuk pihenni. Ezután a tojások fehérjét habbá verjük,…

3-4 kisebb birsalma, 2 dl tejföl, kevés liszt, 1 dl húslé, só, cukor. vaj, citromlé. A birsalmákat héjától megtisztítjuk, magházától megszabadítjuk és vékony szeletekre vágjuk, és citromos lébe tesszük, hogy ne bámuljon meg. A levet kissé megsózzuk, cukrozzuk és feltesszük főni, de csak annyi…

          40 dkg sertéslapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, paradicsompüré, 1 kg kelkáposzta, 10 dkg főzőkolbász, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál szárított gomba, pirospaprika, majoránna, kömény, babérlevél, ecet, só. A szalonnát apró kockákra vágjuk,…

A meleg mártások közül soknak az alapja a besamelmártás (tejmártás). 5 dkg vaj, 3 dl tej, liszt, só, bors, 5 dl húsleves, 5 dl tejszín, apró hagyma.  Azonos mennyiségű vajból és lisztből világos (nem pirított) rán­tást készítünk. A lisztet a vajban inkább csak átforrósítjuk, állandó keverés mellett…

         60 dkg sertéskaraj, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg sajt, liszt, szerecsendió, só, olaj, bors. A kockára vágott gombát a finomra szeletelt hagymával kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára darabolt sajtot. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezünk. A vastagabb…

80 dkg bélszín (vesepecsenye), 10 dkg szalonna, vegyes zöldség, babérlevél, zsír, liszt, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, bors, só, 1 db citrom, cukor. A húst megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk, a vékonyra vágott szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, megsózzuk és 2 óráig i pihentetjük. Serpenyőben l a…